中国語: ビャンビャン麺とは？　ビャンビャン麺の特徴・漢字から作り方まで 【動画付き】

ビャンビャン麺の作り方

中国の動画サイトBilibiliに、ビャンビャン麺の作り方を説明している動画があります。
"品诺美食开课啦" [pǐn nuò měi shí kāi kè la]という料理専門チャンネルは、登録者175.5万人です。

今回、このチャンネルの動画で紹介している"三合一" [sān hé yī]という3つの主なトッピングのビャンビャン麺の作り方を、日本語の意訳をつけてご紹介します。

ビャンビャン麺の「麺」の作り方【画像】

まずは、ビャンビャン麺の特徴的な麺の作り方を、画像とあわせて簡単にご紹介します。

この後、麺を茹でて、ビャンビャン麺の「麺」の完成です。

こうやって見ると難しくなさそうですが、コツをつかむまではちょっと難しいです。
このように均等に伸びるようにするには、麺生地のこね方は特に重要です。

代表的なビャンビャン麺”三合一”の作り方【動画】

それでは、王先生の指導動画による作り方を紹介していきます。

パソコンであれば動画ページとこのブログを並べて表示することで、動画を見ながら文章を見ることができるので、分かりやすいと思います。
パソコンとスマホ、もしくはスマホ2台があれば、それでもOKです。

動画の下に、 動画の前の豆知識も記載していますので、先に目を通しておいてもよいかもしれません。

陕西什么面最有名？那肯定是地道传统biangbiang面，三合一才够味
陝西（せんせい）地方でもっとも有名な麺は？
それならもちろん地元の伝統 ビャンビャン麺 「三合一」なら十分な味

動画ページを開く

動画の前の豆知識

中国の食材ですので、直接の日本語がない場合があります。
このため、動画で使われる食材について解説します。

動画内では詳しく説明されていないため、詳細が分からない食材もありますし、日本では入手困難な食材もあります。

代替品も紹介していますので、これを参考に自分なりに工夫してお試しください。

面粉 [miàn fěn]

この動画をはじめ、中国での麺を作る小麦粉は"面粉"と呼ばれます。
日本でいえば、麺を作る時の小麦粉は「準強力粉」が適していますが、種類にもよって味や質は変わります。
「準強力粉」がない場合は、「薄力粉」1に対して「強力粉」3の割合で混ぜるのでも良いとされています。

臊子 [sào zi]

炸酱 [zhá jiàng]

一般的には「肉味噌だれ」という和訳が近いのですが、中国では主に麺の上にのせる具材として一般的なもので、こま切れ肉やミンチ肉に、唐辛子、ねぎ、しょうが、五香粉、辣椒（ラージャオ）、黒酢、塩などで味付けします。

陝西（せんせい）地方の"臊子面"と北京の"炸酱面"という料理があり、それぞれ特徴のある「肉味噌だれ」を使います。

この動画では、"臊子"は「トマトと卵の炒め煮」のトッピングを指して、"炸酱"は「肉味噌だれ」を指して説明しています。

料酒 [liào jiǔ]

料理酒ですが、中国では通常は"白酒" [bái jiǔ]と呼ばれる酒がベースです。
日本で入手しやすい酒であれば、日本酒ではなく焼酎の方が近いといえます。

大酱 [dà jiàng]

中国 東北地方特産の味噌です。"黄豆" [huáng dòu]（日本語で大豆）から作られているので、"黄豆酱"とも呼ばれます。
日本では手に入りづらいので、豆味噌で代用するとよさそうです。

面酱 [miàn jiàng]

"甜酱" [tián jiàng]とも呼ばれます。実際は"甜面酱" [tián miàn jiàng]（テンメンジャン）とは少し異なるものですが、代用して構わないと思います。

蚝油 [háo yóu]

オイスターソースですが、日本で手に入るのは粘性のある液体タイプです。
ここで使用しているのはもっと粘度が高そうですが、煮詰め方で調整してみるとよいでしょう。

骨头汤 [gǔ tou tāng]

骨スープです。動画では何の骨かは明らかにされていませんが、中国では牛骨や豚骨がよく用いられます。
動画を見る限り牛骨スープではないかと思いますが、手に入りづらいので、中華スープの素で代用するのが手軽かもしれません。

油泼 [yóu pō]

一般的にはラー油を指しますが、ラー油だけだと辛すぎるかもしれませんので、作る時にはごま油とラー油を好みに合わせて調合した方がよいでしょう。

材料（推定・約6人前相当）

麺

• 麺粉 2斤 (1斤=500g)
• 塩 6g
• 水 460ml (=460g)
• サラダ油 少量

以下の分量は推定です。好みに合わせて増減してください。

炸酱 肉味噌だれ

• 豚肉 かたまり 300g
• 料理酒 大さじ 5
• しいたけ 6個
• ねぎ 少量
• しょうが 少量
• オイスターソース　大さじ 2
• 味噌　大さじ 2
• 甜面醤　大さじ 2
• 骨スープ 1カップ

臊子 トマトと卵の炒め煮

• トマト 4個
• 卵 3個
• ねぎ 少量
• しょうが 少量
• 塩 適量
• 胡椒 適量
• スープブイヨン 適量
• 水 1/2カップ

その他のトッピング

• チンゲン菜 6枚
• にんにく 少量
• 唐辛子 少量
• 油泼（ラー油 + ごま油） 少量
• 黒酢 好みに合わせて

相当な長文でしたが、文末までお付き合いいただき、たどり着いた方には敬意を表します。

代表的なビャンビャン麺"三合一"から、いろいろとアレンジしてみるのも楽しいと思います。

今回もお読みくださり、ありがとうございました。

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