【口上】
干货全拿走 开店就赚钱
大家好 我是品诺王老师
使えるものは持っていけ 店を開いて金儲け
皆さん、こんにちは。私は品諾の王先生です。
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今天教大家做我们陕西特色biangbiang面
今日は皆さんに、陝西（せんせい）地方特有のビャンビャン麺の作り方をお教えします。
为什么叫biangbiang面呢
なぜビャンビャン麺と呼ぶのでしょうか？
通俗的说法就是摔面条时
通説では、麺を打つ時に
面条拍打案板发出的声音就叫做biangbiang面
麺がまな板に打ち付けられた時に出る音から、ビャンビャン麺と呼ばれます。
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老规矩首先和面
古くからの習わしどおり、麺から作ります。
两斤面粉 6克盐搅拌均匀
1kgの"面粉"に対して、6gの塩を加えて均等に混ぜ合わせます。
分次加入460水边加边搅拌
水460mlを、何回かに分けて加えます。
加满水拌絮的同时把粘在盆边的面蹭下来
ボウルの淵に付いた麺生地をこすり落としながら、水をたっぷり入れて混ぜていきます。
这样才能做到盆光
このようにしてこそ、ボウルがきれいに光ります。
然后再挤压成团
次に押し潰してこねながら、丸めていきます。
挤压成团后做到盆光手光
押しつぶして丸めていくと、ボウルも手もきれいになります。
然后拿出揉到面光
その後、こねた麺生地を取り出します。
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揉光的面搓开然后刷上油
麺生地を揉みながら、少量の油を塗っていきます。
在搓一搓让它均匀的沾上油
油を軽く均一に塗布します。
然后揪成大小均匀的小面团
次に、大きさが均等になるように、ねじって切り分けます。
翻个个拿两个面团然后搓
裏返して2つずつこねます。
搓成长短均匀粗细均匀的面剂子
麺生地が長さも太さも均等になるように、こねます。
其他的以此类推
残りも同様にします。
搓好的面剂子码放整齐
よくこねた麺生地をきれいに並べます。
刷上油防止风干防止互相之间粘连
乾燥の防止と生地同士が付着しないように、油を塗ります。
然后用保鲜膜封闭醒面40分钟
ラップをかけて40分寝かせます。
1:20
趁着醒面的时间接下来我们做臊子
寝かしている時間に、"臊子"を作りましょう。
今天教大家的是三合一的bianbian面
今日、お教えするのは「三合一」というビャンビャン麺です。
油泼炸酱以及西红柿鸡蛋
"油泼""炸酱"そしてトマトと卵です。
首先炒炸酱 我们肉呢
最初に"炸酱"を作ります。 まずは肉から
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肥瘦分开切成小丁
脂肪部分と赤身肉を切り分けて、小さく切ります。
这样炒出来的炸酱更有嚼头吃着才香
このようにして炒めると、"炸酱"にさらに歯ごたえが出て、香ばしくなります。
油烧热下入肥肉
油を熱して脂肪部分を入れます。
炒到微黄出油后下入瘦肉
ラードが出て少し黄色がかるまで炒めたところで、赤身肉を入れます。
炒到瘦肉变色加入料酒
赤身肉の色が変わるまで炒めたら、料理酒を加えます。
再加入葱姜炒香
そして、ねぎとしょうがを加えます。
然后再加入 大酱 面酱 蚝油
次に、"大酱""面酱""蚝油"を加えます。
炒出酱色和酱香后
加入香菇丁炒拌均匀
"酱"の色と香りが出てきたら、
細切れのしいたけを入れて均等にかき混ぜます。
炸这个香菇丁使炸出来是炸酱
吃起来香味更足口感更好
この揚げたしいたけが、味噌だれを食べたときの香りと食感をさらに良くします。
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然后加入骨头汤
次に、骨スープを加えます。
烧开后用小火炖到肉熟
熱くなったら、弱火にして肉が煮えるようにします。
炖到肉熟水份蒸发慢慢也就粘稠了
煮込むにつれて水分が蒸発して、粘りが出てきます。
然后出锅
その後、鍋を火からおろします。
2:21
接下来制作西红柿炒鸡蛋
次にトマトと卵の炒め煮を作ります。
入油加入鸡蛋
油を入れて、卵を入れます。
慢慢拨动鸡蛋然后翻个个
ゆっくりと卵を混ぜながら、ひっくり返します。
鸡蛋炒熟后出锅
卵が炒まったら取り出します。
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重新起锅葱花姜末炝锅
鍋をきれいにして、ねぎとしょうがを炒めます。
炒香后加入西红柿
香りが出てきたら、トマトを入れます。
西红柿炒出汁后加入盐胡椒粉鸡精
トマトを炒めて汁が出てきたところで、塩と胡椒、スープブイヨンを加えます。
调料炒拌均匀加入水
調味料が均一になるように炒めながら、水を加えます。
2:49
我们今天是炒西红柿鸡蛋臊子
今日はトマトと卵の"臊子"を作っています。
不是炒菜
炒め物ではありません。
所以汤汁要稍微多一些
ですので、汁気は少し多めにします。
这样拌出来的面才吃着利口
このようにすることで、混ぜた麺を食べるときに美味しくなります。
2:56
烧开后加入炒好的鸡蛋
鍋を熱したら、よく炒めた卵を入れます。
炖到汁子稍微粘稠时出锅
汁にとろみが出てきたら、鍋を火からおろします。
臊子炒好后面也醒到时间了
"臊子"が炒まったら、麺生地を寝かす時間がきました。
3:03
开始做biangbiang面
ビャンビャン麺を作りましょう。
【ビャンの漢字の書き方】
一点飞上天 黄河两头弯
八字大张口 言字往里走
左一扭 右一扭 东一长 西一长
当中夹个马大王
月字旁 心字底 留个勾塔挂麻糖
做个车车逛咸阳
biangbiang面
3:26
再给大家讲一件具体的手法
改めて、皆さんに具体的に作り方を説明します。
首先拿出的面用手掌压开
まず、取り出した麺生地を手のひらで押します。
擀杖再擀开
麺棒で伸ばします。
擀的时候要擀到两边薄中间厚
伸ばす時に、両辺は薄く、中間は厚めにします。
擀出去擀到两边薄中间厚
麺棒で、両辺は薄く、中間は厚めに伸ばします。
擀出来基本要宽窄一致
伸ばすのは基本的に幅を一定にします。
然后托起来
そして、次に進めます。
3:46
开始拉开拉摔
引っ張って、打ち付けます。
交起来整住摔一下
重ね合わせて整え、打ち付けます。
然后提起来一个biangbiang面制作完成
そして、ビャンビャン麺が出来あがります。
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其他的以此类推手掌压开
その他も同様に、に手のひらで押します。
擀杖擀开 擀的时候还是一样
綿棒で伸ばします。 伸ばす時も同様です。
擀到两边薄中间厚
両辺は薄く、中間は厚めに伸ばします。
擀出来基本要宽窄均匀
伸ばすのは基本的に幅を一定にします。
然后托起来
そして、次に進めます。
开始拉开拉摔
引っ張って、打ち付けます。
4:16
你听这个声音biangbiang的
このビャンビャンの音を聞いてください。
做好的biangbiang面应该是薄厚宽窄基本均匀
上手に出来上がったビャンビャン麺は、厚さも幅も基本的に一定でなければなりません。
光滑劲道
滑らかでもちもち
4:25
水开下面
麺を茹でます。
你看这个biangbiang面特别光滑特别长
このビャンビャン麺はとても滑らかで、とても長いのを見てください。
面菜煮熟后捞出
麺と野菜をすくって出します。
4:34
葱蒜辣椒一勺热油泼入
にんにくと唐辛子を乗せ、熱い"油泼"を一杯かけます。
加上我们西红柿炒鸡蛋臊子
トマトと卵の炒め煮を加えます。
超好的炸酱也来一勺
すばらしい炸酱も一杯乗せます。
4:44
这样我们陕西人的最爱
こうして、私たち陕西人の最も愛する
三合一baingbiang面制作完成
三合一ビャンビャン麺の完成です。
4:50
拌开
混ぜましょう
挑起来你看美不美
持ち上げてみたら、美しいでしょう。
油润红亮 光滑劲道
つややかな赤み 滑らかでもちもち
4:58
刚才我做biangbiang面的时候没有调味儿
先ほどビャンビャン麺を作った時、調味料は使っていません。
因为炸酱和西红柿炒鸡蛋里面的味儿够
炸酱とトマト、炒めた卵の味が十分だからです。
喜欢吃醋的可以来点醋
お酢が好きであれば、お酢を少し加えてもよいです。
5:07
做这个biangbiang面时一定要把面揉透揉光
ビャンビャン麺を作る時は、必ず透き通って光るようになるまで、よくこねてください。
这样才能拉起来不断
こうすることではじめて、ちぎれずに引き延ばすことができます。
而且拉出来的面光滑劲道
しかも、引き延ばした麺は、滑らかでもちもちになります。
5:14
今天的教学就到这里
今日の課程はここまでです。
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